Home — Хищnik. Стейкs&Burgers

Бургеров

Стейков

Добропожаловать!

ХИЩNIK Стейкs&Burgers – гастрономический проект, созданный молодыми энтузиастами Грицай Александром (El Gaucho, Ти-Бон), Анатолием Шарабчиевым, Сергеем Воробьевым. Вдохновившись бургерными Лондона и Нью-Йорка, все трое задумали сеть мясных демократичных ресторанов в центре Москвы, где в основе было бы качественное мясо. С конца 2016 г. по июнь 2017 г. командой были открыты три заведения, по лучшим адресам столицы – на Кузнецком мосту (Рождественке), в Камергерском переулке и на Павелецкой площади в БЦ «Павелецкая Плаза».

Главное место в меню, как можно догадаться, занимают стейки и бургеры. Пышные сливочные булочки-бриошь для бургеров, выпекают каждый день на местах по авторскому рецепту. Говядину используют исключительно мраморную от известных российских производителей, предварительно выдерживая для особой сочности. Каждый ингредиент бургеров – смелый эксперимент Грицай Александра: с пикантной сальсой и перцем халапеньо; с кебабом из ягненка с сулугуни, кориандром и кумином; с филе трески со свежим салатом и красным луком; с фалафелем и соусом карри; с моцареллой, рукколой и песто. Несомненным фаворитом уже успел стать фирменный бургер ХИЩНИК (390 руб.) на черной, из-за добавления чернил каракатицы, булочке бриошь с котлетой Блэк Ангус, имбирем, беконом и сыром Чеддер.

Шикарныестейки

Стейки в ХИЩNIK – в лучших традициях стейк-хаусов: мясо бычков породы Блэк Ангус, лавовый гриль, благодаря которому мясо приобретает аромат дымка, а также рекомендованная прожарка для каждого стейка. Прежде чем отправиться на гриль стейки прогреваются до определённой температуры, чтобы не «шокировать» мясо.

Алкоголь

На сегодняшний день в сети бургерных ХИЩNIK доступны 7 видов разливных сортов крафтового пива и более 70 видов бутылочного. Стоит отметить, что ассортимент постоянно пополняется. Из российских представлены основные крафтовые пивоварни: зареченская Jaws, Konix Brewery, питерские AF Brewery и Бакунин. Из зарубежных пивоварен: шотландская Harviestoun и Brew Dog Brewery, немецкая Engel и копчёное Schlenkerla, а также итальянская и японская пивоварни. Цены варьируются от 250 до 350 рублей за пол-литра.
Винная карта заведения содержит вина, отлично дополняющие меню ХИЩНИКА.

Дизайнинтерьера

Дизайн интерьера был разработан в стиле стимпанк самими создателями проекта. Большинство деталей были выполнены по индивидуальному заказу.

Для изготовления барной стойки на Кузнецком Мосту потребовался карагач и смола, обладающая определёнными фосфоресцирующими веществами, благодаря которым бар, по вечерам, светится, а огромные витражные окна открывают вид на улицу.

Шефповар

Александр Грицай – человек, который знает о мясе абсолютно все. Любовь к кулинарии начала проявляться с 10 лет, наблюдая за тем, как готовят родители. В дальнейшем это стало хобби и экспериментами на долгое время. Судьба привела Александра в рестораны, когда он был юным, 20-летним студентом, который поставлял алкоголь в китайский ресторан «Mr XO» на Красной Пресне.

«Научиться готовить может каждый, имея огромное желание» — считает Александр. Именно в ресторане «Mr XO» начинающий повар оттачивал своё мастерство на приготовлении дим-самов, утки по-пекински, морепродуктов и выпечке.

Александр успел поработать с такими известными ресторанами как «El Gaucho» на Маяковской и Павелецкой в должности су-шефа, где в подборе и приготовлении мяса ему не было равных.
В мясном ресторане «Ти-Бон» на Петровке проработал в должности шеф-повара в течение трёх лет, где меню постоянно обновлялось и дорабатывалось, исходя из сезонности продуктов.

В апреле 2016 года Александр разработал концепцию и меню новой бургерной «Lucky Burger». Параллельно работая шеф-поваром в «El Gaucho» на Павелецкой, было сделано множество нововведений, самое главное — Эйджен Драй (мясо сухого созревания), с максимальной выдержкой более 200 дней, чего на тот момент в Москве не делал никто. Было введено огромное количество альтернативных стейков и множество блюд из субпродуктов.

Александр считает, что успех каждого повара заключается в его непрерывном желании усовершенствовать свои навыки.

В новом проекте Александра «Хищnik стейкs & burgers» используются только мраморная говядина, домашние соуса, и авторские ингредиенты, придающие блюду полноту вкусовых ощущений.